Tout bon jardinier se pose souvent la question : Que faire avec des tomates vertes de mon jardin ? Les tomates vertes sont en effet un véritable trésor culinaire, à condition de savoir comment les utiliser.
Explorons sans plus attendre quelques recettes et astuces pour accommoder vos tomates vertes fraîchement récoltées au jardin tout en restant dans une approche respectueuse de l’environnement et locale.
Sommaire
Tomates vertes frites : un classique de la cuisine du Sud des États-Unis
Pourquoi ne pas s’inspirer des traditions culinaires américaines pour donner une seconde vie à vos tomates vertes ? Parmi les nombreuses recettes de notre rubrique food & drink dont elles font partie, les fameuses tomates vertes frites sont sans doute les plus célèbres. Voici comment les réaliser :
- Lavez et coupez vos tomates vertes en tranches épaisses (environ 0,5 cm).
- Passez-les d’abord dans de la farine, puis dans un œuf battu et enfin dans une chapelure assaisonnée à votre goût (parmesean, piment, herbes de provence, etc.). Vous pouvez aussi ajouter un peu de cornichon haché ou d’oignon finement émincé pour revisiter ce grand classique.
- Faites chauffer de l’huile d’arachide ou de tournesol dans une poêle et faites frire les tranches de tomates jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égouttez ensuite vos tomates sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile et servez chaud aux côtés d’une sauce aïoli ou d’un tzatzíki maison.
Pour les adeptes du sans gluten, sachez que vous pouvez également réaliser cette recette en troquant la farine contre de la fécule de maïs ou de pomme de terre, et la chapelure par des flocons d’avoine hachés finement.
Le chutney de tomates vertes : un accompagnement idéal pour les fromages et les viandes froides
Si vous êtes plutôt à la recherche d’une alternative originale au ketchup traditionnel, le chutney de tomates vertes est sans doute le candidat parfait. Cette préparation anglo-indienne, qui se compose de fruits et/ou légumes cuits dans du vinaigre avec des épices et du sucre, permet de conserver votre récolte pendant plusieurs mois.
Recette de base du chutney de tomates vertes
- Coupez vos tomates vertes en morceaux de taille moyenne et versez-les dans une grande casserole.
- Ajoutez du vinaigre blanc (ou de cidre), ainsi que du sucre blond, des oignons rouge émincés, des raisins secs, du gingembre frais râpé et des épices variées comme du piment doux en poudre, de la cannelle moulue et de la coriandre en grain. Adaptez les quantités selon vos goûts et consistances souhaitées.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 1 heure, jusqu’à ce que la préparation soit bien onctueuse et sirupeuse.
- Dégustez votre chutney une fois refroidi ou même mieux après quelques jours. Il se conserve plusieurs semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Ce chutney sera excellent lorsqu’il est servi avec des terrines, des fromages affinés ou encore sur une simple tartine de pain. Vous pouvez également le mettre en pot pour l’offrir autour de vous : c’est toujours un succès auprès des gourmands !
La confiture de tomates vertes : un inattendu délice sucré
La confiture de tomates vertes est un vrai mets raffiné et peu commun. Simplement agrémentée d’un zeste de citron et d’une pointe de vanille, elle convient très bien au petit déjeuner comme en dessert accompagnée d’une boule de glace à la vanille.
Recette simplissime pour débuter dans la confiserie
- Mélangez dans une grande casserole des tomates vertes finement hachées avec du sucre roux (bio de préférence) et le zeste d’un citron bio. Les proportions sont les suivantes : environ 1 kg de tomates pour 800 g de sucre et un citron.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à feu doux, en remuant régulièrement et en retirant l’écume si nécessaire.
- Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille naturelle 5 minutes avant la fin de cuisson.
- Versez dans des pots préalablement stérilisés, fermez-les bien et retournez-les tête en bas jusqu’à complet refroidissement. Vous pouvez ainsi conserver votre confiture pendant plusieurs mois dans un placard, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Envie d’une touche d’originalité ? Ajoutez quelques épices comme du gingembre râpé ou encore de la cannelle en poudre : c’est délicieux !
La recette inattendue : le crumble salé aux tomates vertes et chèvre frais
Pour une entrée originale et savoureuse, optez pour cette recette de crumble salé. Entre les saveurs légèrement acidulées des tomates vertes et la texture moelleuse du fromage blanc de chèvre, il s’agit d’une alliance divine pour les papilles. Vous pouvez également transformer ce crumble en plat principal en ajoutant simplement une portion de protéines végétales tel que du tofu mariné ou des petits pois chiches.
- Préchauffez votre four à 180°c.
- Disposez les morceaux de tomate vertes et 200 g de fromage frais au fond d’un plat à gratin. Assaisonnez à votre convenance (sel, poivre, piment…).
- Réalisez un mélange à part en combinant du parmesan râpé, de la chapelure et du beurre avec vos mains pour créer une texture granuleuse.
- Parsemez cette préparation sur les légumes et enfournez pour environ 20 minutes.
N’hésitez pas à ajuster ces recettes selon vos envies et osez les associations audacieuses grâce à ces nombreux ingrédients que vous avez désormais en tête pour cuisiner les tomates vertes de votre jardin. Régalez-vous bien !
