Tout comme l’ouzo est un alcool Grec par excellence, l’amaretto est une liqueur italienne à la saveur douce et légèrement amère, réputée pour ses notes d’amande et de vanille.
Originaire de Saronno, cette boisson à la couleur ambrée est souvent associée à des moments de convivialité et de plaisir gustatif. Si l’amaretto se déguste pur, il peut aussi être utilisé dans des cocktails, avec des desserts ou même dans des recettes de cuisine.
Mais comment savourer au mieux cette liqueur si particulière ? Voici des conseils et astuces pour profiter pleinement de l’amaretto et découvrir ses nombreuses facettes.
Sommaire
Qu’est-ce que l’amaretto ?
Avant de plonger dans les différentes manières de déguster l’amaretto, savez-vous qu’il s’agit d’une liqueur unique ?
Fabriquée à partir de noyaux d’abricots, d’amandes, de vanille et d’autres herbes et épices, l’amaretto possède un goût riche et complexe.
La liqueur tire son nom de l’italien « amaro », qui signifie « amer », en référence à ses légères notes amères qui équilibrent sa douceur.
L’alcool tourne généralement autour de 28 %, ce qui en fait une boisson modérément forte, idéale pour une dégustation après un repas ou en cocktail.
Comment boire l’amaretto pur ?
Boire de l’amaretto pur est probablement la manière la plus simple d’apprécier la profondeur de ses arômes.
Mais il y a quelques éléments à prendre en compte pour en optimiser la dégustation.
À température ambiante ou avec des glaçons ?
L’amaretto peut être servi à température ambiante, mais il est souvent plus agréable lorsqu’il est légèrement rafraîchi.
Ajouter quelques glaçons dans un verre permet non seulement de rafraîchir la liqueur, mais aussi de tempérer son goût sucré pour un équilibre plus subtil.
Le choix du verre
L’amaretto est traditionnellement servi dans un verre à liqueur ou un verre à whisky. Ce type de verre met en valeur les arômes tout en permettant de siroter la boisson à petites gorgées.
La forme du verre permet également à la liqueur de se concentrer en bouche, dévoilant ses multiples couches aromatiques.
Déguster lentement
L’amaretto est une liqueur qui se prête à une dégustation lente.
En savourant chaque gorgée, vous aurez l’occasion de mieux discerner les notes d’amande, de vanille, et parfois des touches de caramel ou de cacao, qui évoluent au fur et à mesure que la boisson réchauffe légèrement dans le verre.
Amaretto en cocktail : des classiques aux créations originales
L’amaretto est une base très populaire pour les cocktails grâce à sa douceur et à ses arômes marqués.
Voici quelques cocktails incontournables et des idées plus originales pour découvrir l’amaretto sous différentes formes :
L’Amaretto Sour
Le Amaretto Sour est probablement le cocktail à base d’amaretto le plus connu. Il combine l’amaretto avec du jus de citron pour créer un équilibre parfait entre sucré et acidulé.
Voici comment le préparer :
- 5 cl d’amaretto
- 2 cl de jus de citron frais
- 1 cl de sirop de sucre
- Un blanc d’œuf (optionnel, pour apporter une texture onctueuse) Mélangez les ingrédients dans un shaker avec de la glace, secouez vigoureusement, puis servez dans un verre à cocktail avec une cerise pour la décoration.
Godfather
Le Godfather est un cocktail classique simple mais efficace, associant amaretto et whisky pour un mélange à la fois fort et sucré.
Pour le préparer, il suffit de mélanger :
- 3 cl d’amaretto
- 3 cl de whisky écossais Versez les deux ingrédients dans un verre à whisky avec des glaçons, remuez doucement, et dégustez.
Amaretto Colada
Pour une version revisitée de la célèbre piña colada, l’amaretto remplace le rhum, ajoutant une touche d’amande à la douceur de la noix de coco et de l’ananas.
Pour le préparer :
- 5 cl d’amaretto
- 5 cl de jus d’ananas
- 4 cl de lait de coco Mélangez le tout dans un shaker avec de la glace et servez dans un verre à cocktail, décoré avec une tranche d’ananas.
Amaretto Fizz
Ce cocktail frais et pétillant est idéal pour les journées chaudes. Il combine l’amaretto avec du soda ou de l’eau gazeuse pour une version plus légère de la liqueur :
- 4 cl d’amaretto
- 2 cl de jus de citron vert
- Complétez avec du soda ou de l’eau gazeuse Servez avec des glaçons dans un verre long, et garnissez d’une tranche de citron vert.
Quand boire l’amaretto ?
Une dégustation en digestif
L’amaretto est également très apprécié en fin de repas, en tant que digestif. Servi pur ou légèrement réfrigéré, il vient conclure agréablement un dîner grâce à sa douceur et à ses arômes profonds. Parfois aromatisé au café ou au chocolat, il devient encore plus gourmand et plaisant.
Même après un copieux repas, l’amaretto trouve toujours sa place. En tant que digestif, il aide à clôturer une soirée sur une note suave et parfumée, laissant un délicieux souvenir en bouche.
Apprécié par beaucoup pour son aspect doux et réconfortant, c’est une conclusion idéale après un bon dîner.
Amaretto et desserts
Pour ceux qui aiment marier l’alcool avec des douceurs sucrées, sachez que l’amaretto fait merveille avec les desserts. Son mariage avec des mets comme le célèbre tiramisu n’est plus à prouver. D’ailleurs, le tiramisu à l’amaretto est une véritable institution en Italie et reste une alliance savoureuse appréciée à travers le monde.
Incorporer quelques gouttes d’amaretto dans une mousse au chocolat ou un gâteau apporte une profondeur aromatique inégalée. Des fruits secs comme les amandes caramélisées trouvent également leur partenaire idéal en l’amaretto.
Une tartelette aux poires nappée d’une réduction d’amaretto est également un dessert qui émerveillera les gourmets.
L’association avec d’autres spiritueux
Pourquoi ne pas expérimenter l’ajout d’amaretto à d’autres spiritueux ? Certaines associations inattendues peuvent donner naissance à de véritables pépites gustatives. Combinez-le à du brandy pour une touche sophistiquée ou au rhum pour accentuer un caractère plus exotique.
Pour les amateurs de goûts intenses, l’expérimentation avec du whisky dans divers mélanges peut s’avérer saisissante.
L’ajout de quelques millilitres d’amaretto à une portion de whisky pur peut transformer complètement la dégustation, apportant des notes douces et équilibrées au profil généralement plus fort du whisky. On évitera bien entendu de le boire avec du Bailey’s.
Comment associer l’amaretto avec des aliments ?
L’amaretto est une liqueur qui se marie très bien avec de nombreux aliments, particulièrement les desserts, mais aussi certains plats salés. Voici quelques suggestions d’accords pour mettre en valeur cette liqueur délicate.
Avec des plats salés
Bien que l’amaretto soit principalement utilisé dans des contextes sucrés, il peut également accompagner certains plats salés :
- Fromage à pâte dure : Servir un verre d’amaretto avec un fromage à pâte dure comme le parmesan ou le pecorino permet de créer un contraste agréable entre le salé du fromage et la douceur de la liqueur.
- Canard à l’orange : Une sauce à l’amaretto peut apporter une touche sucrée et légèrement amère à des plats de volaille, notamment le canard.
- Avec des desserts
- L’amaretto s’associe à merveille avec les desserts, notamment ceux à base de chocolat, d’amandes, ou de fruits. Voici quelques suggestions d’associations gourmandes :
- Tiramisu : Un classique italien, où l’amaretto peut être utilisé à la place du traditionnel marsala pour tremper les biscuits.
- Crème brûlée : Les notes vanillées de la crème se marient parfaitement avec l’amaretto.
- Gâteaux au chocolat : Quelques gouttes d’amaretto ajoutées dans la pâte à gâteau ou en nappage apportent une touche élégante à ce dessert classique.
- Poire ou pêche pochée : Les fruits pochés dans un sirop parfumé à l’amaretto offrent un dessert léger et savoureux.
Amaretto en digestif ou en fin de repas
L’amaretto est une excellente liqueur à savourer en digestif après un repas.
Sa douceur aide à clore un repas sur une note sucrée et légère, tout en étant suffisamment raffinée pour ne pas alourdir le palais.
Servir l’amaretto avec du café
L’une des manières les plus populaires de déguster l’amaretto en fin de repas est de l’associer avec un café, soit en l’ajoutant directement dans la tasse (ce qui donne un « café amaretto »), soit en le servant à côté dans un petit verre.
La chaleur du café intensifie les arômes d’amande et de vanille de l’amaretto, créant une combinaison irrésistible.
L’Amaretto affogato
Une autre façon gourmande de déguster l’amaretto en fin de repas est de le verser sur une boule de glace à la vanille, à la manière d’un affogato italien traditionnel (généralement servi avec un expresso).
La chaleur de la liqueur contraste avec la froideur de la glace, créant un dessert simple mais spectaculaire.
L’amaretto dans les recettes de cuisine
L’amaretto ne se limite pas seulement aux boissons et desserts. Cette liqueur se prête admirablement bien à la création de plats uniques en cuisine.
Incorporer l’amaretto dans des marinades pour viande de porc ou de poulet peut enrichir le goût d’une manière assez fascinante.
Essayez une sauce réduite à base d’amaretto pour accompagner un magret de canard. L’association entre la richesse de la viande et les notes douces-amères de l’amaretto constitue un mariage gastronomique hors pair.
Faisons donc un tour d’horizon de quelques idées culinaires où cette liqueur se révèle être un atout indéniable.
Recette de Porc à l’amaretto
Voici une recette simple et goûteuse pour découvrir comment l’amaretto peut transformer un plat classique. Vous aurez besoin de :
- 800g de filet mignon de porc
- 100 ml d’amaretto
- 200 ml de crème liquide
- Sel et poivre
- Herbes aromatiques de votre choix
Coupez le filet mignon en médaillons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déglacez ensuite avec l’amaretto puis ajoutez la crème liquide.
Assaisonnez de sel, poivre et herbes avant de laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Servez chaud accompagné de pâtes fraîches ou de riz basmati.
Cette recette simple met en lumière la manière dont l’amaretto peut intensifier les saveurs, transformant une préparation simple en un festin digne des meilleurs restaurants.
